tonghui1018 2008-6-3 15:50
盖浇饭的起源有多少种说法……
一、 盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形
二、盖饭出自四川
盖饭是一个简称，其实是菜盖饭，就是炒好的菜往白米饭上一盖，称谓由此而来。
为什么要把米饭往菜上面盖上去吃？
旧时侯吃盖饭的都是四川沿江的船夫和棒棒，就是原来做苦力的人们，如果把菜往饭碗里直接放进去一起吃的话，可以省下时间，所以发明了这么一种吃法，天长日久就有了盖饭这么一种东西了。
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